雞腿菇

時間：2023-09-01 09:59:00 來源：說植物網(wǎng)

　　雞腿菇，學(xué)名是毛頭鬼傘，因其形如雞腿，肉質(zhì)似雞絲而得名，并無雞肉味，是近年來人工開發(fā)的具有商業(yè)潛力的珍稀菌品，被譽(yù)為“菌中新秀”。雞腿菇營養(yǎng)豐富、味道鮮美，口感極好，具有很高的營養(yǎng)價值。

　　地區(qū)分布

　　一般來說，雞腿菇的產(chǎn)地范圍很廣泛，主要分布在溫帶、亞熱帶等潮汕地區(qū)，有野生的，也有人工種植菌類；當(dāng)雞腿菇遇到雨水滋潤以后，便會迅速的生長，多見生長在草地、地面、樹林、樹根旁邊。為國內(nèi)主要可食用菌類。

　　世界上許多國家均有野生雞腿菇，主要分布在，歐洲、美洲、東南亞等地均有分布；在我國主要分布在北方各地，河北、山西、河南、安徽、山東、江蘇、黑龍江、吉林、遼寧、甘肅、青海、西藏、云南等省區(qū)均有野生雞腿菇。一般生于樹林下、草地、田野、果園的腐殖質(zhì)肥沃土壤中，生長基物多為腐熟的作物秸稈、雜草、樹葉、畜糞等，發(fā)生期為春末及夏秋季雨后。

　　生長習(xí)性

　　1、營養(yǎng)。雞腿菇是一種適應(yīng)力極強(qiáng)的草腐糞生土生菌。可利用的材料很廣泛，如稻草、麥秸、棉籽殼、牛糞、馬糞，同時還可以很好的利用多種闊葉木屑?？墒炝显耘?，發(fā)酵料栽培，也可生料栽培。

　　2、溫度。菌絲生長適溫20～28℃，以24～27℃生長最好。子實體形成需要低溫刺激，由培養(yǎng)溫度降至20℃以下后，子實體原基則很快形成。出菇溫度范圍9～28℃，但以12～18℃為適，20℃以上菌柄很快伸長，并開傘。16～22℃下子實體發(fā)生數(shù)量最多，產(chǎn)量最高。雞腿菇菌絲抗寒能力相當(dāng)強(qiáng)，在零下30℃條件下，土中的菌絲可安全越冬，而在35℃以上菌絲會自融。一般低于8℃，高于30℃，子實體難以形成。

　　3、濕度。培養(yǎng)料含水量65%～70%極適于菌絲生長，出菇階段要求大氣相對濕度85%～95%。

　　4、光照和通風(fēng)。菇蕾分化需要300～500勒克斯的光強(qiáng)，并要氧氣充足。

　　5、酸堿度(pH值）。雞腿菇較喜中性偏堿的基質(zhì)，培養(yǎng)料和覆土的pH值以7、0～7、5為宜。

　　6、土。雞腿菇出菇需要土中的微生物和礦物質(zhì)的刺激。沒有土，子實體形成數(shù)量大大減少。栽培需覆土。

　　繁殖方法

　　1.分離凝膠培養(yǎng)及大量培養(yǎng)法

　　這是雞腿菇的一種快速繁殖方法，首先通過把存有擴(kuò)大蘑菇種子的點狀發(fā)酵物點入到含有凝膠性質(zhì)的培養(yǎng)基盒中，在適當(dāng)?shù)臏囟认路胖?，使得白色菌絲逐漸長成細(xì)長條形。成熟后可以收獲雞腿菇菌絲，用于進(jìn)行下一步的菌種擴(kuò)大。

　　2.毛細(xì)管木質(zhì)纖維培養(yǎng)法

　　首先把雞腿菇菌絲接種在一種特殊的培養(yǎng)基質(zhì)上，在適當(dāng)?shù)臏囟认屡囵B(yǎng)，讓菌絲長成特殊的形狀；再將其轉(zhuǎn)移到毛細(xì)管中種植，培育15至20天即可收獲新的菌絲體。如果要用新的菌絲繼續(xù)進(jìn)行下一步的繁殖，需要從毛細(xì)管中取出這些菌絲，將它們接種到合適的培養(yǎng)酒中完成培育。

　　3.種菌板法

　　在合適的底材基礎(chǔ)上制作出特定的固態(tài)基質(zhì)，在環(huán)境優(yōu)良的情況下接種雞腿菇菌種，較快獲得菌絲體。在獲得菌絲體后，可以用同樣的方法從菌絲體裸眼中得到干凈的“子體”，并且可以在適宜的基質(zhì)中擴(kuò)大適宜的菌絲供后續(xù)使用。

　　栽培方法

　　1、選場配料。栽培場地可選擇在室內(nèi)或室外大田、大棚，或者果樹、農(nóng)作物間進(jìn)行套作。種植季節(jié)一年四季均可，夏季在室內(nèi)或遮陰棚種植，秋、冬、春三季均以室外為主，進(jìn)行露地栽培。配料：每20平方米的種植面積，就需要使用干稻草400公斤、石灰粉20公斤，此外還可適當(dāng)添加輔助原料（如麥皮、米糠）等。

　　2、原料處理。用3％石灰水澆潑在配料上，邊澆水邊上堆培養(yǎng)料，堆高2米，長寬自定，拍嚴(yán)實后蓋膜發(fā)酵。在料中插一支溫度計，當(dāng)料溫升至60℃時，一直持續(xù)到第二天的上午再進(jìn)行一次翻堆工作，這個時候翻的同時還需要澆3%的石灰水進(jìn)去，然后再像之前一樣覆蓋薄膜繼續(xù)發(fā)酵,等待溫度達(dá)到60℃以上而且維持1天就可以下田進(jìn)行栽培。

　　3、播種栽培。挖寬

　　1、2米，深10厘米，長度根據(jù)地形決定，共20平方米的畦床，四周需要挖出深寬各20厘米溝用來排水。栽培前幾天用3％石灰水澆于全畦床，栽培的當(dāng)天還需要撒一層干草木灰。采用層料3層種的層播方法，每平方米按干料計算用料20公斤，厚約25厘米，用種量10％。栽培結(jié)束后用可以借用木板把料面壓實整平，再薄薄撒一層干草木，然后蓋土3厘米，土面之上再薄撒一層草木灰，然后就可以蓋膜等發(fā)菌，3天后抖動薄膜有助于新鮮氧氣的進(jìn)入，幫助通風(fēng)換氣，每天需要進(jìn)行2次。

　　4、發(fā)菌管理及采收。用竹竿撐起小弓棚，減少或增加棚上的草簾厚度和用制作雙層竹弓雙層膜的方法來調(diào)控棚內(nèi)的溫度在10—28℃之間，一個多月之后若是小菇破土而出，就可以把蓋膜去除，輕噴水、勤噴水用以保濕，等10-20天進(jìn)去菌蕾期，就可以進(jìn)行采收工作了。用手左右旋轉(zhuǎn)撥出雞腿菇，削去菇腳上的泥土，裝進(jìn)筐里運入市場進(jìn)行銷售。

　　雞腿菇的栽培季節(jié)和生長周期：雞腿菇是草腐生、中高溫大型真菌，菌絲生長適宜溫度為24～28℃，子實體發(fā)生的適宜溫度為15～18℃。春秋兩季皆可栽培，秋季栽培一般6～8月份培種，9月至12月上旬兩個多月就可出菇，春季栽培一般在11月到第二年的2月份培種，栽培種需要適當(dāng)加溫發(fā)菌，4～6月份出菇。人工栽培菌絲生長期20~30天，子實體現(xiàn)蕾至成熟5~7天，成熟48小時后開始分泌溶菌酶發(fā)生自溶現(xiàn)象。一般播種后20天開始覆土，菌絲爬上覆土表面需7~10天，這時開始進(jìn)入出菇階段。

　　營養(yǎng)價值

　　1、助消化：雞腿菇的屬性較平和，味道甘甜，歸胃經(jīng)，雞腿菇的肉質(zhì)細(xì)嫩，富含纖維素，可以加快腸胃蠕動，促進(jìn)消化，增強(qiáng)食欲，從而預(yù)防大便干燥、便秘等情況。

　　2、降血壓：雞腿菇中所含有的鉀元素成分較高，經(jīng)常食用可以調(diào)節(jié)人體電解質(zhì)，從而降低人體血壓，所以雞腿菇適合高血壓患者食用。

　　3、降血糖：雞腿菇中含有具有調(diào)節(jié)作用的礦物質(zhì)元素和維生素，可以加快人體內(nèi)的糖代謝，所以經(jīng)常食用雞腿菇可以輔助降低血糖，對糖尿病患者有輔助食療作用。