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無皮小芋菜

時(shí)間:2023-08-30 16:36:00 來源:說植物網(wǎng)

  無皮小芋菜是梅州地區(qū)的叫法,又稱為芽菜。其學(xué)名為豆芽菜,是一種由綠豆經(jīng)過一系列培育過程而形成的蔬菜。豆芽菜顏色潔白,脆嫩清爽,營養(yǎng)豐富,富含維生素C、葉綠素等。根據(jù)品味,可以分為平豆芽和尖豆芽。而根據(jù)豆芽的形狀,又可以分為如意豆芽、反尾豆芽等。

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  形態(tài)特征

  顏色自然潔白有光澤,外形均勻,粗細(xì)適中,根尖兒細(xì)長,縣城有小須根兒,有豆香味兒,長度在10cm以上。

  分布范圍

  全國各省區(qū)多有栽培

  栽培技術(shù)

  1.選豆培育綠豆芽菜必須選擇當(dāng)年收獲的新鮮飽滿種子,以保證發(fā)芽率高,發(fā)芽勢強(qiáng)。

  2.容器消毒培育豆芽菜的容器要用開水熨洗,石灰水浸洗或用0.1%的漂白粉消毒,擦干暴曬,其它用具也必須清洗和消毒,不能沾上油膩,以免豆芽感染病菌而腐爛。

  3.浸泡和裝桶培育首先將稱好的綠豆倒入木桶內(nèi),用水清洗泥沙、清除浮在上面的癟豆、破豆、蟲蛀豆,然后用25~27C的清水浸泡8~10h,當(dāng)豆粒約有70%~80%已吸脹、種皮開始漲裂時(shí),將余水淋去,清水沖洗后,平鋪于培育豆芽的容器中,厚度以13~16 cm為宜,再蓋嚴(yán)草包或蒲包,使容器內(nèi)保持黑暗。培育溫度為21~27C。.

  綠豆種皮堅(jiān)硬,為了加快吸水速度,縮短培育綠豆芽時(shí)間,還可用40~45C的溫水浸泡的3~4h,每小時(shí)攪動(dòng)1~2次,這樣可提高發(fā)芽率和發(fā)芽勢。還有的地方,為了防止豆芽腐爛病,使綠豆種子易于脫皮,可當(dāng)發(fā)芽的豆粒有70%~80%露出胚根時(shí),放入40%的灰石水中浸泡1min,然后迅速用自來水清洗,再平鋪于容器中培育。

  在豆芽培育過程中,淋水有供水、排污、調(diào)溫和供氧的作用。淋水間隔時(shí)間,主要根據(jù)氣溫高低而定:一般夏季每隔3~4h淋1次。冬季每隔6~8h淋1次。淋水要透、均勻,要達(dá)到豆芽容器中排出水的溫度與未澆的水溫度一致為止。每次淋完水后,立即用草包或蒲包蓋嚴(yán),一是保溫保濕;二是減少豆芽生長時(shí)因呼吸作用放出的CO2向外擴(kuò)散,促使豆芽生長得潔白、粗壯、脆嫩。

  當(dāng)綠豆芽長到1.5~2 0cm時(shí)(稱為扎根階段),應(yīng)特別防止溫度的劇烈變化,如果溫度過高,易發(fā)生爛根;溫度過低,不僅生長緩慢,不利于扎根,也容易發(fā)病。所以此階段的管理要特別精細(xì)。

  4.采收綠豆芽的整個(gè)培育過程,夏季約需4~5天,秋、冬需6~7天。當(dāng)胚軸長到約8~10 cm,子葉未展開時(shí),即可采收。采收方法:輕輕拔出,放入水缸中,洗去種皮,注意不要折斷,包裝好后,便可上市。

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  主要價(jià)值

  豆芽菜顏色潔白,脆嫩清爽,營養(yǎng)豐富,富含維生素C、葉綠素等,有較高的食用的價(jià)值。

  生長習(xí)性  

  1.溫度:豆芽的生長適宜溫度在15-32℃之間,當(dāng)生長氣溫超過30℃,它的生長最快。

  2.水量:豆芽對水百分需求也大,應(yīng)每天噴兩次以上的水,在氣溫20-30℃之間時(shí),也需早晨和傍晚各噴水一次。

  功效作用

  1、清熱解毒:豆芽菜性涼味甘,含有豐富的核黃素和維生素,常吃豆芽菜可清腸胃、解熱毒,對口腔潰瘍等疾病有治療效果。

  2、潤腸通便:豆芽菜中含有豐富的膳食纖維,可加速腸胃蠕動(dòng),增大糞便的體積,常吃豆芽菜可有效的潤腸通便。

  3、開胃消食:豆芽菜質(zhì)地脆嫩、可口多汁,常吃豆芽菜可促進(jìn)消化液分泌,具有開胃消食、增進(jìn)食欲的作用。

  4、保濕護(hù)膚:豆芽菜是豆類吸收泡發(fā)之后生出的嫩芽,含有大量的水分,這種水分被豆芽活化,稱作活性水,所以常吃豆芽菜可有效為身體補(bǔ)水,具有保濕護(hù)膚作用,可緩解皮膚干燥癥狀。

  營養(yǎng)成分

  豆芽菜主要是由黃豆或者綠豆發(fā)育而成,營養(yǎng)成分比較多,含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣離子、胡蘿卜素、維生素B族等,營養(yǎng)比較全面,一般在吃了以后也可以減少營養(yǎng)缺乏的狀況。

  病蟲防治

  豆芽病害的防治措施

  1、生產(chǎn)器具、容器和水必須專用

 ?。?)泡豆和預(yù)生催芽的容器、淋澆用具、水等,均應(yīng)是專用,不得它用或與炊具混用。

  (2)房屋內(nèi)不得有油堿等雜物或者過于潮濕,要絕對養(yǎng)成不用手摸試和攪拌沖淋豆芽用水的習(xí)慣,特別是摸過爛豆芽的手更要注意,以防病害互相傳染。

 ?。?)帶有油污的手,必須先用肥皂水洗凈后才能進(jìn)入豆芽坊作業(yè)。

 ?。?)水中不慎落入油滴,要用棉花沾取吸附掉;如果油污嚴(yán)重,即不得再使用,而且容器必須清洗消毒干凈后,才能再用來盛水,以免豆芽感染雜菌。

  2、加強(qiáng)各個(gè)環(huán)節(jié)的消毒滅菌:包括環(huán)境空氣消毒、器具消毒、水質(zhì)凈化、豆消毒等。

  3、不要在沖淋豆芽的水中溶解化肥

 ?。?)豆芽的生長期只有百十個(gè)小時(shí),在這樣短的時(shí)間內(nèi),化肥根本溶解不完,人吃后會(huì)影響健康,甚至造成中毒。

 ?。?)因?yàn)槎寡亢@多,會(huì)在細(xì)菌的作用下,生成能致癌的亞硝銨、無機(jī)銨和磷,它們又都很難消化,常引起頭疼、嘔吐、腹瀉,是人類食管癌和胃癌的主要元兇。

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