無皮小芋菜

時間：2023-08-30 16:36:00 來源：說植物網(wǎng)

　　無皮小芋菜是梅州地區(qū)的叫法，又稱為芽菜。其學(xué)名為豆芽菜，是一種由綠豆經(jīng)過一系列培育過程而形成的蔬菜。豆芽菜顏色潔白，脆嫩清爽，營養(yǎng)豐富，富含維生素C、葉綠素等。根據(jù)品味，可以分為平豆芽和尖豆芽。而根據(jù)豆芽的形狀，又可以分為如意豆芽、反尾豆芽等。

　　形態(tài)特征

　　顏色自然潔白有光澤，外形均勻,粗細(xì)適中，根尖兒細(xì)長,縣城有小須根兒，有豆香味兒，長度在10cm以上。

　　分布范圍

　　全國各省區(qū)多有栽培

　　栽培技術(shù)

　　1.選豆培育綠豆芽菜必須選擇當(dāng)年收獲的新鮮飽滿種子，以保證發(fā)芽率高，發(fā)芽勢強(qiáng)。

　　2.容器消毒培育豆芽菜的容器要用開水熨洗，石灰水浸洗或用0.1%的漂白粉消毒，擦干暴曬，其它用具也必須清洗和消毒，不能沾上油膩，以免豆芽感染病菌而腐爛。

　　3.浸泡和裝桶培育首先將稱好的綠豆倒入木桶內(nèi)，用水清洗泥沙、清除浮在上面的癟豆、破豆、蟲蛀豆，然后用25~27C的清水浸泡8~10h，當(dāng)豆粒約有70%~80%已吸脹、種皮開始漲裂時，將余水淋去，清水沖洗后，平鋪于培育豆芽的容器中，厚度以13~16 cm為宜，再蓋嚴(yán)草包或蒲包，使容器內(nèi)保持黑暗。培育溫度為21~27C。.

　　綠豆種皮堅(jiān)硬，為了加快吸水速度，縮短培育綠豆芽時間，還可用40~45C的溫水浸泡的3~4h，每小時攪動1~2次，這樣可提高發(fā)芽率和發(fā)芽勢。還有的地方，為了防止豆芽腐爛病，使綠豆種子易于脫皮，可當(dāng)發(fā)芽的豆粒有70%~80%露出胚根時，放入40%的灰石水中浸泡1min，然后迅速用自來水清洗，再平鋪于容器中培育。

　　在豆芽培育過程中，淋水有供水、排污、調(diào)溫和供氧的作用。淋水間隔時間，主要根據(jù)氣溫高低而定：一般夏季每隔3~4h淋1次。冬季每隔6~8h淋1次。淋水要透、均勻，要達(dá)到豆芽容器中排出水的溫度與未澆的水溫度一致為止。每次淋完水后，立即用草包或蒲包蓋嚴(yán)，一是保溫保濕；二是減少豆芽生長時因呼吸作用放出的CO2向外擴(kuò)散，促使豆芽生長得潔白、粗壯、脆嫩。

　　當(dāng)綠豆芽長到1.5~2 0cm時（稱為扎根階段），應(yīng)特別防止溫度的劇烈變化，如果溫度過高，易發(fā)生爛根；溫度過低，不僅生長緩慢，不利于扎根，也容易發(fā)病。所以此階段的管理要特別精細(xì)。

　　4.采收綠豆芽的整個培育過程，夏季約需4~5天，秋、冬需6~7天。當(dāng)胚軸長到約8~10 cm，子葉未展開時，即可采收。采收方法：輕輕拔出，放入水缸中，洗去種皮，注意不要折斷，包裝好后，便可上市。

　　主要價值

　　豆芽菜顏色潔白，脆嫩清爽，營養(yǎng)豐富，富含維生素C、葉綠素等，有較高的食用的價值。

　　生長習(xí)性　　

　　1.溫度:豆芽的生長適宜溫度在15-32℃之間,當(dāng)生長氣溫超過30℃,它的生長最快。

　　2.水量:豆芽對水百分需求也大,應(yīng)每天噴兩次以上的水,在氣溫20-30℃之間時,也需早晨和傍晚各噴水一次。

　　功效作用

　　1、清熱解毒：豆芽菜性涼味甘，含有豐富的核黃素和維生素，常吃豆芽菜可清腸胃、解熱毒，對口腔潰瘍等疾病有治療效果。

　　2、潤腸通便：豆芽菜中含有豐富的膳食纖維，可加速腸胃蠕動，增大糞便的體積，常吃豆芽菜可有效的潤腸通便。

　　3、開胃消食：豆芽菜質(zhì)地脆嫩、可口多汁，常吃豆芽菜可促進(jìn)消化液分泌，具有開胃消食、增進(jìn)食欲的作用。

　　4、保濕護(hù)膚：豆芽菜是豆類吸收泡發(fā)之后生出的嫩芽，含有大量的水分，這種水分被豆芽活化，稱作活性水，所以常吃豆芽菜可有效為身體補(bǔ)水，具有保濕護(hù)膚作用，可緩解皮膚干燥癥狀。

　　營養(yǎng)成分

　　豆芽菜主要是由黃豆或者綠豆發(fā)育而成，營養(yǎng)成分比較多，含有豐富的蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣離子、胡蘿卜素、維生素B族等，營養(yǎng)比較全面，一般在吃了以后也可以減少營養(yǎng)缺乏的狀況。

　　病蟲防治

　　豆芽病害的防治措施

　　1、生產(chǎn)器具、容器和水必須專用

　?。?）泡豆和預(yù)生催芽的容器、淋澆用具、水等，均應(yīng)是專用，不得它用或與炊具混用。

　?。?）房屋內(nèi)不得有油堿等雜物或者過于潮濕，要絕對養(yǎng)成不用手摸試和攪拌沖淋豆芽用水的習(xí)慣，特別是摸過爛豆芽的手更要注意，以防病害互相傳染。

　?。?）帶有油污的手，必須先用肥皂水洗凈后才能進(jìn)入豆芽坊作業(yè)。

　?。?）水中不慎落入油滴，要用棉花沾取吸附掉；如果油污嚴(yán)重，即不得再使用，而且容器必須清洗消毒干凈后，才能再用來盛水，以免豆芽感染雜菌。

　　2、加強(qiáng)各個環(huán)節(jié)的消毒滅菌：包括環(huán)境空氣消毒、器具消毒、水質(zhì)凈化、豆消毒等。

　　3、不要在沖淋豆芽的水中溶解化肥

　?。?）豆芽的生長期只有百十個小時，在這樣短的時間內(nèi)，化肥根本溶解不完，人吃后會影響健康，甚至造成中毒。

　?。?）因?yàn)槎寡亢@多，會在細(xì)菌的作用下，生成能致癌的亞硝銨、無機(jī)銨和磷，它們又都很難消化，常引起頭疼、嘔吐、腹瀉，是人類食管癌和胃癌的主要元兇。