金針菇
金針菇
金針菇簡(jiǎn)介
金針菇介紹

金針菇

金針菇,口蘑科金針菇屬菌類。其菌蓋球形,邊緣薄,黃褐色,表面黏滑,基部相連,呈族生狀。干品形似金針菜,故名金針菇。金針菇表面為黃色、深黃褐色或肉桂色,中部色稍深,邊緣乳黃色。金針菇絲白色至乳白色或微帶肉粉色,長(zhǎng)度不等。

形態(tài)特征

金針菇子實(shí)體一般比較小,多數(shù)成束生長(zhǎng),肉質(zhì)柔軟有彈性。菌蓋呈球形或扁半球形,直徑1.5-7cm,菌蓋表面有膠質(zhì)薄層,色白至黃褐;菌肉白色,中央厚,邊緣薄,菌褶白色或象牙色,較稀疏,長(zhǎng)短不一,與菌柄離生或彎生;菌柄中生,長(zhǎng)3.5-15cm,直徑0.3-1.5cm,白色或淡褐色,空心。擔(dān)孢子生于菌褶子實(shí)層上,孢子橢圓形或梨核形,無(wú)色,光滑。

分布范圍

金針菇的主要產(chǎn)地在我國(guó)的黑龍江、湖南、云南、安徽、江蘇、湖北、新疆等地方。

栽培技術(shù)

(1)培養(yǎng)料配制主要有兩種配方:一是以木屑為主體的;二是以玉米芯為主體的。二者分別加以輔料如麩皮、米糠或玉米粉等。各個(gè)工廠的配方皆來(lái)源于栽培實(shí)踐,但大同小異。注意事項(xiàng):一是使用針葉樹(shù)木屑的,需堆制半年至一年的時(shí)間,以去除抑制菌絲生長(zhǎng)的樹(shù)脂、單寧類物質(zhì);二是玉米芯在使用前的一天,需用水浸濕,以防較大顆粒的個(gè)體吸水困難。 (2)攪拌培養(yǎng)料按配方倒入大型攪拌機(jī)中混合均勻。注意事項(xiàng):夏天攪拌時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),以免溫度過(guò)高,培養(yǎng)料腐敗變酸,影響菌絲生長(zhǎng)。 (3)裝瓶由全自動(dòng)裝瓶機(jī)完成,裝瓶機(jī)具有傳輸、裝瓶、打孔、壓蓋的功能。栽培時(shí)用850mL、口徑58mm的聚丙烯塑料瓶(武漢如意集團(tuán)使用1400mL的瓶子),瓶蓋配有過(guò)濾性泡沫,既能阻止病蟲(chóng)的侵入,又能保持良好的通氣性。一般每瓶裝料510~530g,木屑的則要少20g左右。注意事項(xiàng):對(duì)裝瓶要求是重量一致,上緊下松,只有這樣才能使通氣性好、發(fā)菌均一。 (4)滅菌常壓或高壓滅菌均可。常壓滅菌時(shí),蒸汽將培養(yǎng)料加溫到98~100℃時(shí),至少保溫4~5h;高壓滅菌時(shí),培養(yǎng)料在120℃保溫1.5~2h,具體滅菌時(shí)間隨滅菌鍋內(nèi)的栽培瓶數(shù)量而定。 (5)冷卻滅菌的時(shí)間到達(dá)后,等壓力下降到常壓,常壓滅菌時(shí)等溫度下降到95℃以下時(shí)即可開(kāi)門,將筐轉(zhuǎn)移至冷卻室,啟動(dòng)空調(diào)使料溫下降至16~18℃,以便接種。注意事項(xiàng):一是滅菌鍋?zhàn)詈糜袃蓚€(gè)門,一個(gè)門開(kāi)向工作室,一個(gè)門開(kāi)向冷卻室,這樣就能有效地防止溫度降低時(shí)外部空氣回流到瓶?jī)?nèi)而引起污染;二是冷卻室必須干凈無(wú)菌;三是冷卻室冷氣必須排放均勻,以防降溫不均勻。 (6)接種由自動(dòng)接種機(jī)進(jìn)行接種,一般850mL的種瓶可以接種45~50瓶,每瓶接種量為10g左右,接種塊基本覆蓋整個(gè)培養(yǎng)料的表面。注意事項(xiàng):一是接種室可用循環(huán)的無(wú)菌氣流徹底清潔,使室內(nèi)保持近乎無(wú)菌狀態(tài);二是接種室溫度需控制在指定溫度(如M-50為16~18℃)。 (7)培養(yǎng)培養(yǎng)室溫度為14~16℃,濕度保持在70%~80%,CO2濃度控制在3000μL/L以下,在此條件下木屑的經(jīng)25~26d即可發(fā)滿,玉米芯的需29~31d。注意事項(xiàng):一是接種后的前5d內(nèi)屬菌絲定殖階段,培養(yǎng)室溫度可適當(dāng)高一些,控制在18~20℃;二是發(fā)菌5d后,將溫度調(diào)整到14~16℃,此后一階段,培養(yǎng)料升溫很快,瓶里溫度可能高出瓶外4~5℃;三是發(fā)菌室必須保持良好的通風(fēng)條件,標(biāo)準(zhǔn)菇房中通風(fēng)是由CO2濃度探頭探制的,使發(fā)菌室CO2濃度控制在3000μL/L以下,通風(fēng)氣流必須到達(dá)房間的每一個(gè)角落,以使發(fā)菌均勻一致,方便后期管理;四是菌絲培養(yǎng)達(dá)15d時(shí)如果發(fā)現(xiàn)發(fā)菌速度差異較大,則很可能是發(fā)菌室的氣流不暢所致。 (8)搔菌菌絲發(fā)滿后就可進(jìn)行搔菌,搔菌由搔菌機(jī)完成,深度一般為瓶肩起始位置,搔菌有兩個(gè)作用:一是進(jìn)行機(jī)械刺激,有利出菇;二是要搔平培養(yǎng)料表面,使將來(lái)出菇整齊。注意事項(xiàng):一是以下兩種情況搔菌后并不影響出菇,瓶中間有1~2cm未發(fā)滿或瓶底中有1~2cm未發(fā)滿,但前提是菌絲發(fā)滿的部分必須濃白、均勻;二是搔菌機(jī)搔菌不徹底的區(qū)域必須手工搔平,因?yàn)檫@些區(qū)域在催蕾時(shí)最易出菇,給后期管理帶來(lái)不便;三是搔菌機(jī)殘留在瓶口的培養(yǎng)料必須擦干凈,以免后期采菇時(shí)沾上菇柄而影響品質(zhì)。 (9)催蕾催蕾時(shí)溫度保持在15~16℃,M-50菌株催蕾與發(fā)菌的溫度基本相同,但濕度更求很高,達(dá)90%~95%,CO2濃度控制1500μL/L以下,并且每天給以1個(gè)小時(shí)的50~100lx的散射光,這樣的條件經(jīng)過(guò)8~10d后即可現(xiàn)蕾。注意事項(xiàng):一是在標(biāo)準(zhǔn)化的菇房中是無(wú)須在瓶口上覆蓋任何物體;二是較好的現(xiàn)蕾有兩種方式:一種是料面僅出現(xiàn)密密麻麻的針頭大小的淡黃綠色水滴,原基隨后形成。 另一種是料面起初形成一層白色的棉狀物(菌膜),一般不超過(guò)3mm厚,然后白色的菇蕾破膜而出;三是如果瓶口黃水出現(xiàn)較多,或者連成一片呈眼淚狀或者色深如醬油色,則很可能是濕度過(guò)高的原因;四是催蕾室的空調(diào)必須滿足以下兩個(gè)條件:一致冷效果好,降溫迅速;二對(duì)濕度的影響小,只有這樣才能保證催蕾室具有均勻的濕度。催蕾是最關(guān)鍵的步驟,催蕾好的癥狀應(yīng)該是整個(gè)料面布滿白色的、整齊的菇蕾,數(shù)量可800~1000個(gè)。 (10)緩沖當(dāng)菇蕾長(zhǎng)至13~15mm時(shí),需轉(zhuǎn)移到緩沖室進(jìn)行緩沖處理。緩沖室的溫濕度條件都介于催蕾室與抑制室之間,溫度為8~10℃,濕度為85%~90%,緩沖的目的是不讓抵抗力弱的子實(shí)體枯死,增強(qiáng)其抵抗力。2~3d就可轉(zhuǎn)移至抑制室進(jìn)行抑制處理。 (11)抑制抑制室的溫度為3~5℃,濕度為70%~80%,抑制的目的是抑大促小,生長(zhǎng)快的子實(shí)體受抑制較為明顯,從而達(dá)到整齊一致的目的。抑制的方法主要為光照抑制和吹風(fēng)抑制兩種。光照抑制是每天在10h內(nèi)分幾次用500~1000lx的光照射;風(fēng)抑制步驟是前兩天15~20cm/s的弱風(fēng),后兩天吹40~50cm/s的較強(qiáng)的風(fēng),最后兩天吹80~100cm/s的強(qiáng)風(fēng),這樣經(jīng)一周后就能達(dá)到整齊一致的目的。注意事項(xiàng):一是對(duì)于長(zhǎng)勢(shì)相差較大的抑制效果并不明顯;二是個(gè)別長(zhǎng)勢(shì)很快的子實(shí)體要及時(shí)用鑷子拔除。 (12)生育幼菇經(jīng)抑制后即可轉(zhuǎn)移至生育室,生育室的溫度為7~9℃,濕度為75%~80%,CO2濃度控制在1500μL/L以下。待幼菇長(zhǎng)出瓶口2~3cm時(shí),即時(shí)套上紙筒,以使小范圍內(nèi)的CO2濃度增加,從而起到促柄抑蓋的效果,經(jīng)一周的時(shí)間菇可長(zhǎng)到筒口的高度,約13~14cm。注意事項(xiàng):一是生育室的菇不要改變位置,以防引起菌柄的扭曲;二是室內(nèi)保持良好的通風(fēng),以防柄變粗或柄中間形成凹線,影響菇的品質(zhì);三是簡(jiǎn)易的菇房抑蓋的辦法是等菇長(zhǎng)至8cm高時(shí),在紙筒上覆蓋報(bào)紙,減少空氣流通,可以使蓋很??;四是長(zhǎng)勢(shì)好的栽培瓶應(yīng)該250~400個(gè)子實(shí)體。 (13)采收及包裝菇長(zhǎng)出瓶口13~14cm時(shí),即可采收。在一個(gè)干凈低溫的房間里操作。采用玉米芯為原料的每瓶產(chǎn)量可160~180g,木屑的為140~160g。鮮菇一般以抽真空的包裝鮮銷為主。一般出口標(biāo)準(zhǔn)菇的特點(diǎn)是柄長(zhǎng)13~14cm,傘直徑大多數(shù)小于1cm或更小,沒(méi)有畸形;菇柄粗細(xì)均勻、挺直,直徑普遍小于2.5mm或更細(xì),無(wú)彎曲現(xiàn)象;菇體色澤潔白,含水量少。

主要價(jià)值

常食用金針菇,不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃腸道潰瘍,而且也適合于高血壓患者。肥胖者和中老年人的使用,主要它是一種高鉀低鈉的食品。金針菇的蛋白質(zhì)含量很高,其中含有18種氨基酸,有8種是人體必需的,其中的賴氨酸特別有助于骨骼的發(fā)育健康。

生長(zhǎng)習(xí)性

金針菇生長(zhǎng)溫度 金針菇適合生長(zhǎng)的溫度大概是20-25℃,它有很好的耐寒能力,在冬天不是很怕凍,一般在零下10攝氏度的環(huán)境中可以正常生長(zhǎng)。 金針菇生長(zhǎng)濕度 金針菇喜歡潮濕的環(huán)境,所以在養(yǎng)護(hù)金針菇的時(shí)候最好是保持它周圍的空氣相對(duì)濕度是在90%左右,這樣有利于促進(jìn)它的生長(zhǎng)。 金針菇生長(zhǎng)土壤 金針菇比較喜歡疏松肥沃的土壤,而且它要求土壤是偏酸性的,這樣才可以保證金針菇能更好的生長(zhǎng)發(fā)育。

功效作用

1、促進(jìn)代謝:金針菇能有效地增強(qiáng)機(jī)體的生物活性,促進(jìn)體內(nèi)新陳代謝,有利于食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育也大有益處。 2、降脂降壓:金針菇可抑制血脂升高,降低膽固醇,食用金針菇不僅可以預(yù)防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍,而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,主要是因?yàn)榻疳樄绞且环N高鉀低鈉食品。 3、益智健腦:金針菇含有人體必需氨基酸成分較全,其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富,且含鋅量比較高,對(duì)增強(qiáng)智力尤其是對(duì)兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用。

營(yíng)養(yǎng)成分

金針菇是有營(yíng)養(yǎng)的,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。金針菇內(nèi)含有豐富的B族維生素、維生素C、多種氨基酸、礦物質(zhì)等,可以很好地起到促進(jìn)人體的新陳代謝的作用,而且金針菇還具有降低膽固醇的作用,很適合高血壓患者、肥胖人群、中老年人食用。此外,金針菇中含有的氨基酸、鋅的含量較高,對(duì)于兒童的身體發(fā)育和智力發(fā)育都具有很好地幫助作用。

病蟲(chóng)防治

1、場(chǎng)地消毒:操作人員必須嚴(yán)格遵守?zé)o菌操作規(guī)程,搞好生產(chǎn)場(chǎng)包括原料堆放場(chǎng)、拌料場(chǎng)、冷卻場(chǎng)、接種室、接種箱、培養(yǎng)室、菇棚等的全面清洗、消毒工作,可用生石灰、漂白粉等進(jìn)行消毒。 2、雜菌處理:為控制綠霉、黃曲霉等雜菌蔓延感染,對(duì)已清理出來(lái)的感染菌袋必須及時(shí)隔離、及時(shí)處理。培養(yǎng)期間,菌絲尚未完全定植的菌袋不能翻堆。裝包時(shí)認(rèn)真仔細(xì)檢查菌袋。 3、金針菇栽培期發(fā)現(xiàn)棉腐病、根腐病及細(xì)菌性斑點(diǎn)病等病害時(shí),及時(shí)將污染部分剔除,加強(qiáng)通風(fēng)、通氣、降低溫度,控制病害蔓延。 4、防治為害金針菇的眼菌紋、菇蠅、螨類等蟲(chóng)害的方法,主要是搞好環(huán)境衛(wèi)生,菇棚內(nèi)外經(jīng)常撒石灰,消毒滅菌減少蟲(chóng)源,菇棚通氣孔安裝尼龍紗網(wǎng)防止成蟲(chóng)飛入。