香菇
香菇
香菇j(luò)簡(jiǎn)介
香菇介紹

香菇

香菇屬擔(dān)子菌綱(Basidaiomycetes)、傘菌目(Agaricales)、口蘑科(Tricholomatacete)、香菇屬(Lentinus),學(xué)名Lentinus edodes,起源于中國(guó),是世界第二大菇,也是中國(guó)久負(fù)盛名的珍貴食用菌。中國(guó)最早栽培香菇,已有800多年歷史。香菇也是中國(guó)著名的藥用菌。中國(guó)歷代醫(yī)藥學(xué)家對(duì)香菇的藥性及功用均有著述。

形態(tài)特征

香菇子實(shí)體單生、從生或群生,子實(shí)體中等大至稍大。菌蓋直徑5-12cm,有時(shí)可達(dá)20cm,幼時(shí)半球形后呈扁平至檔扁平,表面菱色、淺褐色、深褐色至深肉桂色,中部往往有深色鱗片,而邊緣常有污白色毛狀或多狀鱗片。菌肉白色,稍厚或厚,細(xì)密,具香味。 幼時(shí)邊緣內(nèi)卷,有白色或黃白色的絨毛,隨著生長(zhǎng)而消失。菌蓋下面有菌幕,后破裂,形成不完整的菌環(huán),老熟后蓋緣反卷,開(kāi)裂。菌褶白色,密,彎生,不等長(zhǎng)。菌柄常偏生,白色,彎曲,長(zhǎng)3-8cm,粗0.51.5(2)cm,菌環(huán)以下有纖毛狀鱗片,纖維質(zhì),內(nèi)部實(shí)心。菌環(huán)易消失,白色。抱子印白色。抱子光滑,無(wú)色,橢圓形至卵圓形,4.5-7x3-4um,用抱子生殖。雙核菌絲有鎖狀聯(lián)合.

分布范圍

我國(guó)香菇主要分布在安徽、江蘇、上海、浙江、江西、湖南、福建、臺(tái)灣、廣東、廣西、云南、貴州、四川等地。人工種植幾乎遍布全國(guó),日本、新幾內(nèi)亞、尼泊爾等也有種植。

栽培技術(shù)

(一)栽培季節(jié) 香菇屬中低溫型品種,一般在8-9月開(kāi)始生產(chǎn)栽培袋,山區(qū)還要相應(yīng)提早生產(chǎn)。反季節(jié)的高溫型品種,可在1-2月生產(chǎn)栽培袋,長(zhǎng)菌齡品種可越夏出菇。 (二)菌種制備 在制栽培袋前90天擴(kuò)母種,前80天制原種,前40天制栽培種。 用PDA培養(yǎng)基擴(kuò)繁母種,木屑培養(yǎng)基制原種和栽培種。 (三)高產(chǎn)配方 (1)雜木屑80%、麥麩17%、石膏1%、糖1%、碳酸鈣粉末1%、含水量60%(pH 7)。 (2)雜木屑50%、棉籽殼32%、麥麩15%、糖1%、石膏1%、碳酸鈣粉末1%、含水量60%(pH 7)。 (四)袋栽工藝 1.配料 按照優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)配方將主料與輔料加水充分拌勻,調(diào)好含水量和pH。 2.裝袋 選用15~17厘米X55~56厘米X0.05厘米規(guī)格的塑料袋,人工或采用裝機(jī)裝料,兩端用線(xiàn)扎緊。 3.套袋 用17~19厘米X58~60厘米X0.01厘米規(guī)格塑袋套在料袋外面,兩端用線(xiàn)繩結(jié)扎好。 4.滅菌 套袋完畢后,不能過(guò)夜,接著進(jìn)行滅菌,常壓100°C以上保持12~15小時(shí),高壓鍋1.49X 105帕,126℃保持1~2小時(shí)。 5.接種 待菌袋冷卻至30℃以下,對(duì)接種場(chǎng)地進(jìn)行消毒滅菌,解開(kāi)套袋,脫至4/5處,在袋上打3~5個(gè)小孔,接入菌種,再將套袋復(fù)原。 6.培菌 按種完畢后,輕輕地將菌袋碼成“井”堆,碼5~8層,接種口朝兩側(cè),在25~28℃下培養(yǎng)發(fā)菌,10~12天后將套袋解松通風(fēng),20天后翻堆清雜,60天左右菌絲長(zhǎng)滿(mǎn)菌袋。 (五)出菇管理 1.脫袋排場(chǎng) 香菇出菇場(chǎng)地-般是室外的空地,采用薄膜搭蓋并且用茅草、樹(shù)枝條、遮陽(yáng)網(wǎng)等物遮陰。在棚內(nèi)整好地、排木樁,用小鐵絲拉線(xiàn),整齊斜立排放脫袋菌等。也可在棚內(nèi)做多層的菇架,脫袋后將菌筒倒放于菇棚架上。 2.適溫轉(zhuǎn)色 轉(zhuǎn)色是香菇優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)。菌袋排場(chǎng)后,用地膜覆蓋,溫度控制在16~22℃,空氣相對(duì)濕度控制在80%,5~6天后,菌袋表面重新長(zhǎng)出絨毛狀氣生菌絲,加大通風(fēng)量,每天掀膜通風(fēng)3~4次,使氣生菌絲倒伏,逐步由白色變成淡褐色,伴隨有小菇蕾出現(xiàn),最后變成棕褐色。 3.溫差育菇 轉(zhuǎn)色后,白天閉膜增溫,夜間掀膜降溫,使晝夜溫差在10℃以上,棚內(nèi)濕度控制在85%~90%,刺激現(xiàn)蕾出菇。待菇蓋邊緣內(nèi)凹,菌膜未破裂時(shí)采收。 4.及時(shí)補(bǔ)水 出2批菇后,菌袋失水變輕,需進(jìn)行補(bǔ)水,用注水器插入菌袋中央,待菌袋恢復(fù)到原重量的85%,停止注水。也可用打孔浸水的方法補(bǔ)水。再進(jìn)行第3~4批菇的管理。

主要價(jià)值

香菇主產(chǎn)于隨州、山東、河南、浙江等地。其味道鮮美,香氣沁人,素有山珍之王之稱(chēng),是高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品,具有美容養(yǎng)顏、降壓降脂的功效。

生長(zhǎng)習(xí)性

香菇喜歡潮濕的環(huán)境,適宜生長(zhǎng)溫度為22至26度。菌絲生長(zhǎng)溫度范圍為5至24度。在零下20度的高寒山地或40度以上的低海拔地區(qū),菇木也能良好生長(zhǎng),菌絲不易死亡。香菇原基在8至12度的環(huán)境中分化,最佳溫度為10至12度。子實(shí)體適合在5至24度生長(zhǎng)發(fā)育,溫度適宜時(shí),香菇不會(huì)形成子實(shí)體。

功效作用

1、防治腫瘤:香菇中富含香菇多糖,可有效抑制復(fù)發(fā)性癌癥的惡化,具有抗病毒、抗腫瘤作用,且毒副作用較小,被譽(yù)為腫瘤患者免疫增強(qiáng)劑。2、抗血栓:香菇含有豐富的腺嘌呤和維生素,可促進(jìn)膽固醇代謝、增加冠狀動(dòng)脈血流量、預(yù)防高血壓及心腦血管疾病。3、保護(hù)肝臟:香菇中的多糖、培養(yǎng)液均可降低血清中的轉(zhuǎn)氨酶水平,有護(hù)肝排毒作用。

營(yíng)養(yǎng)成分

香菇是生活中的一種常見(jiàn)蔬菜,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是比較豐富的,主要體現(xiàn)在以下幾點(diǎn): 1、在100g干品香菇中含有蛋白質(zhì)1.1g,脂肪0.3g,及多量的維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素D以及鈣、磷、鐵等。香菇中還含有30多種酶和18種氨基酸,人體所必需的8種氨基酸,香菇中就含有7種。 2、香菇中含有的多糖可以提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能,還能夠促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,提高T淋巴細(xì)胞的殺傷活性。 3、香菇具有和胃健脾、補(bǔ)氣益腎的功效,對(duì)于久病氣虛、食欲不振等病癥有一定的緩解效果。 4、香菇菌蓋部分含有雙鏈結(jié)構(gòu)的核糖核酸,人體食用后會(huì)產(chǎn)生具有抗癌作用的干擾素,具有一定的抗癌防癌作用。 5、香菇中含有嘌呤、膽堿、絡(luò)氨酸、氧化酶以及某些核酸物質(zhì),能夠起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,對(duì)于動(dòng)脈硬化、肝硬化等心血管疾病具有一定的防治效果。

病蟲(chóng)防治

1、眼菌蚊該蟲(chóng)的小齡幼蟲(chóng)在培養(yǎng)料內(nèi)取食,大齡幼蟲(chóng)蛀食香菇等菌類(lèi)的子實(shí)體。防治方法:保持菇房、菇場(chǎng)的環(huán)境衛(wèi)生,栽培前,可以使用40%的敵敵畏1000—1500倍液噴灑,進(jìn)行殺蟲(chóng),出菇時(shí)發(fā)生該蟲(chóng)害,可用25%的菊樂(lè)合酯2000倍液或40%的敵敵畏1000—1500倍液噴殺防治。 2、跳蟲(chóng)跳蟲(chóng)又稱(chēng)煙灰蟲(chóng),危害菌絲體和子實(shí)體。防治方法:發(fā)現(xiàn)跳蟲(chóng)危害,可用敵敵畏加蜜糖誘殺,出菇期間發(fā)生蟲(chóng)害,可以用0.1%的魚(yú)藤精或除蟲(chóng)菊殺滅。 3、線(xiàn)蟲(chóng)危害的培養(yǎng)料表層或全部會(huì)變濕、變黑、發(fā)粘、菌絲萎縮或消失,幼菇死亡。死亡的幼菇表面發(fā)粘,有腥臭味。在潮濕、悶熱、不通風(fēng)的條件下,易發(fā)生線(xiàn)蟲(chóng)危害。防治方法:該蟲(chóng)害危害比較大,一般可以使用2%的甲醛溶液噴霧殺滅,局部受害的話(huà),需要先將受害部位的營(yíng)養(yǎng)聊挖掉,再進(jìn)行藥劑防治。 4、鼻涕蟲(chóng)該蟲(chóng)害咬食香菇等食用菌的子實(shí)體。防治方法:在鼻涕蟲(chóng)活動(dòng)的地方噴灑1%的高錳酸鉀溶液或5%的食鹽溶液防治,效果非常不錯(cuò)。 5、白蟻該蟲(chóng)害主要危害菇木。防治方法:用80%的亞砷酸、15%的水楊酸、5%的氯化鐵,配成毒劑,對(duì)白蟻活動(dòng)區(qū)域進(jìn)行噴灑,還可以配置白蟻粉,噴灑蟻巢,殺滅白蟻的效果非常顯著。