白苣

萵苣一年生或二年生草本，高30-100cm。莖粗，厚肉質(zhì)。基生葉叢生，向上漸小，長圓狀倒卵形，長10-30cm，全緣或卷曲皺波狀；莖生葉互生，橢圓形或三角狀卵形，基部心形，抱莖。頭狀花序有15個小花，多數(shù)在莖枝頂端排成傘房狀圓錐花序；舌狀花黃色。瘦果狹或長橢圓狀倒卵形，灰色、肉紅色或褐色，微壓扁，每面有縱肋7-8條，上部有開展柔毛，喙細長，淡白色或褐紅色，與果身等長或稍長，冠毛白色。花果期5-7月。

白苣原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，由野生種馴化而來。古希臘人、羅馬人最早食用。白苣傳入我國的歷史較悠久，東南沿海，特別是大城市近郊、兩廣地區(qū)栽培較多，特別是臺灣種植尤為普遍。

萵苣生長期較短，一般春秋兩季都可栽培。在長江中下游以栽培春萵筍為主。 春萵筍是在年秋、冬播種，第二年春季收獲，如本地區(qū)一般在9月下旬至10月上旬(秋分至寒露)播種育苗，1l--12月定植，次年4—5月采收。 但不宜播種過早，以免在嚴冬前形成嫩莖，越冬時遭受凍害；過遲播種則植株形成肥大的莖部時正值高溫季節(jié)，會影響產(chǎn)量和品質(zhì)。 播種育苗主要栽培莖用萵苣(即萵筍)，并以春季栽培為主，因此，都行育苗首移栽。苗床應選擇疏樺肥活、排水良好的土地，播種前翻土曬白，施用少量腐熟堆肥或人糞尿，每畝15—20擔，然后耙平。萵苣種子細小，苗床整地要細，土面應細碎平整。 春萵筍9月下旬至10月上旬播種時天氣已冷涼，土壤溫度適宜，種子發(fā)芽容易，不需低溫處理。一般采用撒播，每分地苗床用種子1—2兩，可供定植一畝大田。播種要均勻，然后澆蓋子糞，出苗前保持床土濕潤。播種后7—10天出苗，齊苗后澆糞水二、三次，每次澆水量要充足。冬季天冷，生長緩慢，澆水、施肥可減少，霜凍前要注意防止凍害。年內(nèi)少施肥。齊苗后一周，間苗一次，株間距璃0.5—1寸。 整地施足基肥：萵筍為耐肥蔬菜，應選擇保水保肥力強的土壤栽培。一般土地需耕翻二次，深6—7寸，整平耙細后作高畦，每畝施人糞尿40擔或腐熟雜肥、豬糞30—40擔作基肥。秋萵筍在高溫季節(jié)栽培，要選擇質(zhì)地疏松、肥沃、排水良好的土地。 定植：春萵筍的苗齡期40—50天，具有4—5片真葉時為定植的適期。過早定植作不便，且易埋沒菜心影響生長；過遲定植，幼苗大成話比較困難，一般在苗床中先選取大的幼苗，分次定植。一般于9月下旬至10月上旬播種的應在11月中、下旬至12月中旬定植。定植密度因品種而不同。早熟品種，適于密植，株行距為5—6寸見方；晚熟品種為8—10寸見方。

白苣的主要食用方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當家菜。洗凈的白苣葉片置于冷盤里，再配以色彩鮮艷的其他蔬菜或肉類、海鮮，即是一盤色、香、味俱佳的色拉。用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯，也是一種廣為應用的食用法。另外，肉、家禽等葷性濃湯里，待上餐桌前放入白苣，沸滾后迅即出鍋，也不失為上等湯菜。總之，白苣有各種各樣的食用法，盡可按照自己的口味烹調(diào)。食物相克:山藥與甘遂不要一同食用。也不可與堿性藥物同服。

較晚熟,苗期耐熱,可作秋季或越冬栽培。為早熟種,耐寒,抗病性中等。肉質(zhì)密,品質(zhì)中等。

白苣的功效與作用是清熱解毒。白苣一種食用價值比較高的蔬菜,其中含有的營養(yǎng)物質(zhì)比較豐富,另外也有較高的藥用價值,有解酒毒以及補筋骨的作用,并且還能夠起到清熱解毒以及生津解渴的效果,通常對于熱毒以及瘡腫,可以起到治療的作用,但由于白苣性寒,因此對于脾胃虛寒的人群要避免服用過多。

白苣中含有豐富的維生素B1、B2、B6、C以及葉酸等多種營養(yǎng)物質(zhì)，可以促進新陳代謝，增強體力和免疫力，同時還能調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，具有一定的補腎壯陽作用。白苣中還含有豐富的胡蘿卜素和鐵元素，有助于促進血液循環(huán)，提高機體對氧氣的利用率，預防貧血等疾病。

一、萵筍菌核病 此病是萵筍的主要病害之一，特別是在長江流域和南方沿海各省發(fā)生較重，經(jīng)常造成植株或葉片枯死和腐爛。此病還可以危害甘藍、蘿卜、白菜、菠菜、番茄等蔬菜。 1、癥狀 此病從苗期至成株期均發(fā)生，萵筍受害近地面的莖部初呈水漬狀，迅速向莖上部和根擴散，致使組織軟腐，表面密生白色棉絮狀菌絲體，后變成黑色菌核。菌核在土壤中存活多年成為主要侵染來源。一般氣溫為20℃，相對濕度80%以上，有利于病害發(fā)生。 2、農(nóng)業(yè)防治 翻耕土地，收獲后，要深翻，使菌核埋在土層深處（6厘米以下)。增加中耕次數(shù)，必要時可與禾本科作物實行輪作。 3、藥劑防治 苗床要用新土，并在播種前3周，每平方米用25—30毫升甲醛加水2—4升處理土壤，之后用塑料薄膜蓋4-5天通氣2周后播種，田間要及時清除病殘體。在發(fā)病初期，用40%菌核凈、40％紋枯利可濕性粉劑1000倍液，或用50%多菌靈、70%甲基托布津可濕粉劑500倍液噴霧。也可用70％五氯硝基苯粉劑每畝0.25千克，拌細土15千克，均勻撒于行間。 二、萵筍霜霉病 此病在南方多雨潮濕地方發(fā)病重。 1、癥狀 霜霉病主要危害葉片，植株的下部或外部葉片先產(chǎn)生淡黃綠色病斑，有時病斑受葉脈限制多角形，以后病斑變褐干枯。發(fā)病重時，葉片上病斑相互連結(jié)，使葉片早枯。在葉片背面病斑上密生白色霉狀物，即病菌的孢子囊梗。此病以菌絲或卵孢子隨病殘體在土中越冬，成為主要病菌來源。在氣溫15—17℃連續(xù)陰雨，病害流行。 2、防治方法 發(fā)病初期，就應該趕緊噴藥，噴藥時必須認真仔細，全面噴到，特別是老葉背面，農(nóng)友們經(jīng)常會忘記。常用藥劑為40％乙磷鋁可濕性粉劑300倍液，75％百菌清可濕性粉劑600倍液，65％代森鋅可濕性粉劑500倍液任選一種即可。切記一定要及時。 三、萵筍灰霉病 1、癥狀 灰霉病主要為害萵苣的莖基部，發(fā)病初期，莖基部呈水漬狀病斑，擴展后莖基部腐爛，上面產(chǎn)生灰褐色霉狀物。天氣干燥的條件下，病株干枯死亡。此病以菌核和分生孢子隨病殘體在土壤中越冬，成為主要侵染源。 2、防治方法 加強栽培管理，保護地要加強通風，露地要及時排積水。合理密植，及時打掉老葉和清除病殘株。收獲后要深翻土壤，以減少菌源。在發(fā)病初期，可用50%速克靈、50%撲海因可濕性粉劑1000倍液，50％多菌靈或托布津500倍液，隔7—10天澆1次，連噴2—3次。